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质地嫩脆汤汁鲜美的羊腰子火锅做法【火锅星空彩票ios批发】

2017年12月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅星空彩票ios http://www.lahuolaozao.com;

羊腰火锅,以羊腰子为主料,配以猪肉、冬笋尖等多种辅料烹制而成,质地嫩脆、汤汁鲜美。
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【配方组成】
      (1)原料:羊腰子4个,猪瘦肉、猪排骨各250克,熟牛肚、净鸭肠、冬笋尖,白菜心、冬瓜、莴笋叶各100克,水发木耳50克,香莱50克。
      (2)调料:大葱、生姜各30克,蒜瓣15克,料酒15克,精盐10克,味精5克,胡椒粉5克,骨头汤1500克,色拉油75克。

【食材预处理】

      ①猪排骨顺骨缝划开,剁成3厘米长的段,用清水泡10分钟,换清水洗干净血污,焯水后再用温水漂去表面污沫,沥干水分;大葱切马蹄段;生姜洗干净,切片:蒜瓣拍裂。
      ②羊腰子表皮薄膜,剖开去腰臊,片成薄片;熟牛肚斜刀切片。净鸭肠切成7厘米长的节:猪瘦肉去筋膜,片成大而薄的片:冬笋尖剖开,切片焯水;白菜心洗干净切条;冬瓜洗干净去皮瓤,切片;水发木耳洗干净泥沙,撕成小朵;莴笋叶洗干净沥水,掐成段;香菜择洗干净,切小段。将上述加工好的各料均装入盘中,上桌摆在火锅四周。
【调制方法】

      ①坐锅点火,放入色拉油烧至五成热,下入姜片、葱段和蒜瓣炸香,倒入猪排骨炒干水分,掺入骨头汤,并加精盐和料酒,以小火炖至猪排骨软熟,熄火。
      ②把猪排骨和汤汁舀入火锅中,加入味精和胡椒粉,上桌点火煮沸,撤入香菜段,即可开始烫食。
【制作提示】
      ①羊腰子片切得越薄越好,一烫即熟,不宜久烫,否则变老。
      ②炖猪排骨时还可少加一些五香料以增香味,切不可多放。
      ③羊腰子膻味重,香菜在汤中和味碟里是不能缺少的。


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