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鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅【火锅星空彩票ios供应】

2018年01月30日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅星空彩票ios http://www.lahuolaozao.com;

 羊骨鱼片火锅,以鱼骨和羊骨熬成汤底,涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬,汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。
鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅【火锅星空彩票ios供应】

【配方组成】
         (1)原料:净鲶鱼中段500克,鲜羊骨200克,秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克,香菜50克,鸡蛋(取蛋清)1个,干淀粉10克。
         (2)调料:料酒10克,葱节、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,辣椒腐乳汁每人1小碟。
【食材预处理】

         ①将净鲶鱼中段剔下骨头,取净肉切成厚约0.2,厘米的大片,用清水洗去黏液,挤干水分,放在小盆内,加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀,装盘。
         ②秀珍菇、滑子菇均洗干净,控水;豆腐切长方形薄片;苘蔷洗干净,切段;香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中,同鱼片一起上桌围在火锅四周,备用。
【调制方法】

         ①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中,添足量清水,加料酒、葱节和姜片,以旺火滚至汤白时捞出渣料。
         ②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底,然后盛在火锅内,点燃烧沸,淋香油,撒入香菜段,即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。
【制作提示】

        ①鲶鱼肉切片要厚薄-致,且洗干净黏液后再上浆。
        ②鸡蛋清必须充分打开后,再与鱼片和匀上浆。这样,受热时鱼片不会脱浆和碎烂,口感也滑嫩。


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