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四川火锅和重庆老灶火锅为什么能火遍中国

2019年05月06日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅星空彩票ios http://www.lahuolaozao.com/ ;

  今天,要说第一美食是什么,首先会想到火锅。不管走到哪里,走进哪一个商场,都能见到火锅店的踪影,而且种类繁多,有:老北京铜锅涮羊肉、内蒙肥羊火锅、潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、重庆老火锅、鱼头火锅、串串香火锅……

  火锅消费群体庞大,竞争也十分激烈。这其中有两种,在过去短短一二十年内横扫竞争对手脱颖而出,那就是四川火锅与重庆老灶火锅,而且还在继续扩大。

  关于四川火锅与重庆老灶火锅素来争论已久,到底谁才是最正宗的火锅,两者是绝对不能混为一谈的,那简直是对火锅的侮辱,但天南海北的吃货记住的任然是两者的共同点——麻辣鲜香!

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  火锅刚产生的时候可不想现在这么高大上,它只是下层劳动人民充饥的食物。当年挑担的零售贩买来水牛内脏,切成小块,在担头放上炉具和分格的铁盆,再配上又辣又麻又咸的卤汁,卖给河边、桥头卖苦力的人。这种最早的火锅价格低廉,又能补充热量,味道还很巴适!很受行船走水、肩挑背磨的劳工们的欢迎。

  至于火锅后来登上大雅之堂,从穷人饱腹之物延伸到街头巷尾,这与川渝地区人口流动是密不可分的。

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  抗战时期是重庆火锅的第一次兴盛。重庆作为陪都,从僻处四川东部的一座普通中等城市一跃成为全国的政治、经济和文化中心。此后,沿海及沿江地区大约有1000万人先后迁移到西南和西北。其中有700万人迁到四川,有100万以上人员迁移到重庆及其附近沿江地区,包括各级官员、公务员,也包括成千上万的企业家、企业管理人员、科技人员、技术工人、教师、学生。

  人口的密集和市场需求的扩大,让重庆的大街小巷开起了重庆老灶火锅店——普通的、高档的、雅致的,满足各阶层的要求。一些军政要人、商贾士坤、金融巨头以火锅宴客,当时的国名党军统头目戴笠就开过500人的火锅宴。流落在陪都的一批演员、作家、记者、画家等文化界人士也成了火锅的座上客。

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  除了原料,重庆老灶火锅最大的特色就在于麻辣。虽然今天各地重庆老灶火锅的经营者为了照顾不同口味的消费者,不断在制卤方式上推陈出新,推出了鸳鸯火锅(清汤、红油两种卤汁)、一锅三味的火锅,但口味基本配置依然是其麻辣。

  一些重庆老灶火锅的狂热支持者,甚至将潮汕牛肉火锅这样的品类打为异端,“清汤寡水也叫火锅吗”是他们经常使用的嘲笑用语,可见麻辣在重庆老灶火锅中的地位。

  不过,不是中国人屈服于麻辣火锅,而是麻辣火锅满足了中国人的需求。食辣的增加是全球的一大趋势,中国也不例外。川菜系最常使用的小米辣、朝天椒、七星椒,只是处于几十种辣椒辣味等级的中下游。换句话说,对于东南沿海地区那些不经常吃辣的人来说,川渝火锅当然算“很辣”;但对于更多地区的人民来说,川渝火锅的辣味则处在可以接受的范围。

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  然而,重庆老灶火锅并不是天生如此。就如同中国人并不是天生爱吃辣,川渝地区的人民也不是生来就能吃辣,大家都是随着时间的推移和训练才适应辣椒的重口味。著名国民歌曲《辣妹子》中的“辣妹子从来辣不怕,辣妹子生性不怕辣,辣妹子出门怕不辣”,其实是对川渝地区人民的经典误读。


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